Närfiskat

Carpaccio på gravad torsk med äpplesallad, svensk lagrad ost
och solrosfrön

Gravad torsk

500 g torskrygg med skinn

3 msk salt

1 msk socker

1 knippe dill

1 citron, skalet

svartpeppar

Gnid in fisken i salt, socker, dill, rivet skal från citronen och peppar. Låt ligga i kylen minst ett dygn innan servering. Vänd på fisken ett par gånger under gravningen. Skiva upp tunt innan servering.

Äppelsallad

2 äpplen, skalade

½ gul lök, skalad

1 msk vitvinsvinäger

2 msk olivolja

1 ask klippt krasse

1 näve plockad persilja

1 nypa socker

salt och peppar

Skär äpplena i tärningar och finhacka löken. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Solrosfrön

1 dl rostade solrosfrön

1-2 msk matolja

salt

Värm upp en stekpanna och rosta fröna i oljan. Smaka av med salt och låt svalna.

Övriga tillbehör och servering

200 g lagrad sveciaost

6 rädisor, tunt skurna

rökt torsk

Lägg ut torsken på tallrikar och fördela över den rökta torsken, äpplesalladen, hyvlad ost, solrosfrön och rädisor.

Rökt torsk kan vara svårt att få tag på och kan ersättas med annan rökt fisk eller uteslutas ur receptet.