Närfiskat

Pocherad torsk med brynt morotskräm och citrongrönsaker

Torsk

600 g torskfileér

2 liter vatten

80 g salt

4 grillspett i trä eller tandpetare

1 citron, skalet

2 lagerblad

ev. kummin och fänkålsfrö

Byxa filéerna om benen finns kvar. Dela fisken i portionsbitar. Rulla filéerna med skinnsidan inåt och fäst dem med tandpetare. Koka upp salt och vatten och smaksätt lagen med citron, lagerblad och eventuellt kryddor. Lägg i fisken och dra av från plattan. Låt filéerna ligga i det varma vattnet tills innertemperaturen är 45°.

Brynt morotskräm

400 g smör

1 gul lök, skalad

2 vitlöksklyftor, skalade

400 g morötter, skalade

salt

citronsaft

Bryn smöret och dela grönsakerna i mindre bitar. Koka grönsakerna mjuka i smöret. Sila av smöret och mixa grönsakerna till en slät kräm i blender. Smaka av med salt och citron.

Citrongrönsaker

1 morot, delad i bitar

1 broccoli, delad i buketter

½ blomkål, delad i buketter

1 rödlök, delad i klyftor

1 citron, skalet

2 msk olivolja

1 knippe plockad dill

salt och peppar

Koka grönsakerna mjuka i saltat vatten. Blanda med olja, citronskal och dill innan servering. Smaka av med salt och peppar.