Närfiskat

Äppelterrine smaksatt med ingefära, serveras med vaniljcrème och kavringströssel

Äppelterrine

6 syrliga äpplen, skalade och delade i klyftor

2 dl socker

½ dl citronsaft

1 dl äppelmust eller äppeljuice

30 färskriven ingefära

6 gelatinblad, blötlagda

Karamellisera socker och citron. Tillätt äpplejuice och ingefära när färgen är brun. Lägg i äpplena och låt dem sjuda tills de är mjuka. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Tillsätt gelatinbladen när äpplena svalnat något. Häll upp i en plastad terrineform och låt stelna i kylen under lätt press. Frys innan servering så det blir det lättare att skära i tärningar.

Vaniljcrème

2 dl mjölk

1 dl grädde

½ vaniljstång, urgröpt

1 dl socker

5 äggulor

½ dl maizena

20 g smör

1 gelatinblad

Koka upp mjölk, grädde och vaniljstång. Plocka ur vaniljstången. Vispa socker, gulor och maizena. Rör ner det i mjölkblandningen. Låt sjuda under omrörning och när det tjocknar så häll upp i en bunke och vispa i smör och gelatinblad. Låt svalna.

Kavringsströssel

200 g kavring

1 msk honung

1 msk matolja

Riv brödet med grovt rivjärn. Strö kavringen över en plåt och ringla på honung och olja. Rosta i ugnen ca 8-10 minuter på 200°. Låt svalna.

Servering

Skär terrinen i kuber och spritsa på vaniljcréme. Strö på kavringsströssel.