Närfiskat

Fisk och tillagningstemperatur

Använd termometer.

Många tror att det är svårt att tillaga fisk. En av hemligheterna är termometer! Det vanligaste felet som man gör är att låta fisken gå lite extra "för säkerhets skull", något som ofta ger ett sämre resultat. De flesta konsumenter föredrar en fisk som har en innertemperatur på 54-55° medan andra föredrar mer lågtemperaturtillagad fisk på 48º.

De flesta fiskarter är känsliga för höga tillagningstemperaturer som gör fisken torr och hård.Prova olika innertemperaturer så att du blir känd med just den temperatur som du själv föredrar. På www.svenskfisk.se finns information om olika fiskarters bästa innertemperaturer som för de flesta arterna ligger på 47-55º. 

En hög temperatur i ugnen ger en hög eftervärme i fisken medan en låg temperatur i ugnen gör att värmen snabbt avtar och innertemperaturen på fisken blir lättare att kontrollera.

Färskhetstecken på fisk

Fiskanatomi

Lagringstemperatur

Låga temperaturer och obruten kylkedja ger bra kvalitet. Antal dygn färsk fisk kan
förvaras vid olika temperaturer