Närfiskat

Sej

Pollachius virens

Sej är en kraftig, spolformad fisk inom torskfamiljen som liknar sina släktingar förutom att den saknar skäggtöm. Den har en framskjutande underkäke, stjärtfenan är kluven och färgen är grön till grönsvart på ryggen och silvervit på sidor och buk. Sejen kan väga 15 kg och bli 120 cm lång. Vanlig storlek i våra svenska vatten är mellan 1-3 kg. Sejen är allmän i Nordsjön, Skagerrak och Kattegatt. Den är mindre vanlig i Öresund och i Östersjön förekommer den nästan inte alls.

Sej är en utpräglad stimfisk som ofta väljer samma vägar som sillstimmen utmed den kanten på kontinentalsockeln. Den jagar fiskyngel, sill, skarpsill och kräftdjur som filtreras från vattnet med hjälp av gälräfständer som sitter på insidan av gälbågarna. Under sin intensiva jakt kan den få ytan att "koka". Sejen vandrar från lekområden i Nordsjön till Skagerrakkusten för att söka föda. Leken sker i februari-maj.

Sejen är en god matfisk med stora variationsmöjligheter. Köttet är grövre än torskens och är därför en fisk som går utmärkt att grilla. Köttet håller också ihop bättre än hos de flesta andra torskfiskar och passar bra till soppa och gryta. Tycker du att köttet är lite grått blir det blekare vid tillagning och går också att bleka med citronsaft eller ättika. Sej som sushi är alldeles utmärkt! Glöm bara inte att frysa fisken först.

Sej i recept kan bytas ut mot andra fiskarter som har ungefär samma textur på köttet ex. bleka, torsk, hoki, kolja, lake, långa eller alaska pollock.

Rekommenderad  innertemperatur vid tillagning är ca 52°.

Sejen har säsong året om och fångas med garn, krok, trål och snurrevad eller som bifångstart till räkfisket. Den är också en populär sportfisk.