Närfiskat

Pankofriterad skarpsill med lättrökt majonnäs och rädisor

500 g små rensade skarpsillar (går att ersätta med småsill eller strömming)

2 dl vetemjöl

3 ägg

3 dl panko

1 liter olja till fritering

salt

Panera fisken i mjöl smaksatt med salt, ägg och sedan panko. Värm oljan till ca 180° och fritera fisken gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper.

Lättrökt majonnäs

200 g rökta laxfenor

2 msk tomatpuré

3 dl varmpressad matolja

1 knippe dill

2 äggulor

1 msk citronsaft

salt och socker

Fräs laxfenorna i lite av matoljan. Bryt ner dillstjälkarna och blanda i tomatpurén. Häll på resten av oljan och koka upp. Dra av från spisen och låt svalna. Låt oljan dra i ca 2 timmar eller över natten i kylen. Vispa ägg och citron i en bunke. Sila bort laxfenorna ur oljan och vispa i oljan i äggulan, lite i taget under kraftig omrörning. Smaka av majonnäsen med salt
och socker.

Garnering och servering

12 rädisor

1 knippe dill

Servera gärna fisken på tidningspapper eller i små strutar. Fördela rädisor och majonnäs runt om och garnera med dill.