Närfiskat

Hel ugnsbakad rödspätta med knipprödbetor
och gafflad färskpotatis

4 personer

Rödspätta

2 st stora rödspättor à 400 g eller
4 st små på 200-250 g

salt

svartpeppar

olivolja

Gnid in spättan med salt, peppar och olivolja. Lägg på en plåt och baka i ugnen på 180° i ca 10 minuter till spättan har runt 45-50 grader
i mitten. Använd termometer.

Knipprödbetor

12 st knipprödbetor

2 msk fänkålsfrön

salt

olivolja

Lägg betorna i en kastrull. Täck med vatten och häll på fänkålsfrön och salt. Koka ca 30 minuter beroende på storlek. Skala under rinnande vatten och blanda med olivolja innan servering.

Gafflad färskpotatis

600 g skalad färskpotatis

2 dl mjölk

100 g smör

2 krm riven muskotnöt

salt och svartpeppar

Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Gaffla med mjölk och smör innan servering. Smaka av med muskot, salt och peppar.

Garnering och servering

6 rädisor, tunt skurna

1 bit pepparrot, riven

1 knippe dill, plockad

4 msk skivad gräslök

2 citron, delade i klyftor

olivolja

Ta bort skinnet på spättan vid servering och fördela över rädisor, pepparrot, dill, gräslök och citron. Ringla över riktligt med olivolja