Täck botten i en smord form med benfri fiskfilé (torsk, sej, kolja eller liknande). 600 g blir lagom för 4 personer. För hårt arbetande fiskare, tag 1 kg för 3 personer.
Salta och peppra lagom.
Tag 500 g crème fraiche (en stor burk), en burk kräft- eller räkost, dill, salt och peppar. Lägg i råa, skalade kräftor om du vill. Använder du kokta, skalade räkor, så strör du dessa på den färdiga gratängen. Läggs de med under tillagningen så blir de sega och hårda.
Blanda och bred massan över fisken, riv över lite ost t.ex. parmesan.
Sätt i ugnen, 225º ca 20 min så att osten får lite färg. Sätt gärna en termometer i fisken och låt den gå till ca 50º. Eftervärmen i gratängen gör att fisken blir perfekt i tillagningen.
Servera med det barnen gillar t.ex. ris eller potatis.
