Närfiskat

Halstrad makrill med rotmos smaksatt med olivolja och kumminpicklad kålrabbi

Makrill

2 hela makrillar, urtagna eller 4 makrillfiléer

salt och svartpeppar

olivolja

Rensa och byxa makrillarna. Salta och peppra filéerna och halstra i het panna med lite olja i botten. Stek ca 1-2 minuter på skinnsidan. Lägg gärna lite tryck på filéerna för att få en jämn stekyta. Vänd och stek klart ca 1 minut på andra sidan.

Rotmos med olivolja

400 g potatis, skalad

200 g morot, skalad

200 g kålrot, skalad

1 gul lök, skalad

1-2 dl olivolja

½ citron, skalet

Dela potatis, rotfrukter och lök i mindre bitar. Koka mjuka i saltat vatten. Sila av vattnet. Vispa sönder med olivolja. Smaka av med salt och citronskal.

Picklad kålrabbi

400 g kålrabbi, skalad

1 msk kummin

2 lagerblad

1 dl ättika

2 dl socker

2 dl vatten

Skala kålrabbin och riv på grova sidan på ett rivjärn. Koka upp övriga ingredienser och låt svalna. Lägg i kålrabbin och låt stå minst 1 timme innan servering.

Garnering

1 ask smörgåskrasse

½ dl dijonsenap

olivolja och svartpeppar