Närfiskat

Krondillskokt insjökräfta med stuvade kantareller på rostad brioche

Kräftor
Ca 1 kg signalkräftor

Till koket:

3 liter vatten

1 dl grovsalt

1 knippe krondill

4 sockerbitar

1 dl starköl

Koka upp alla ingredienser till lagen och låt koka ca 5 minuter. Lägg i kräftorna medan lagen kokar kraftigt och låt puttra ca 4 minuter. Kyl snabbt ner och låt ligga över natten.

Stuvade kantareller

500 g rensade kantareller

1 gul lök, finhackad

2 msk matolja

2 msk smör

1 dl grädde

1 dl crème fraiche

½ dl hackad persilja

½ citron, skalet

salt och svartpeppar

Om kantarellerna är stora kan de delas i mindre bitar. Stek ur vätskan ur svampen. Tillsätt olja, smör, lök, grädde och avsluta med crème fraiche, lök, persilja och rivet citronskal. Smaka av med salt och peppar.

Brioche

1 limpa brioche

Skär 4 bitar och rosta i ugnen på 180° ca 10 minuter. Vänd dem efter halva tiden så de blir rostade på varje sida.

Garnering och Servering

Fördela kantarellstuvningen på briochen och toppa med 100 g löjrom från Mälaren.