Närfiskat

Grillad gös på bit med fryst rosmarinsmör serveras med en potatis- och fårostsallad

Gös på bit

4 bitar gös à 350 g, fjällad och urtagen

salt och olivolja

Tänd grillen, använd gärna kol. När det är
bra glöd så lägg på några kvistar av äppleträd. Gnid in gösbitarna i salt och olivolja. Lägg fisken på gallret och stick in termometern närmast ryggbenet. Sätt på locket. Grilla till ca 60° i innertemp. Servera direkt när fisken är klar.

Fryst rosmarinsmör

200 g, rumstempererat smör

2 msk hackad färsk rosmarin

salt

Bryn ca 30 g smör med rosmarin. Vispa ihop med det andra smöret och lägg upp i en form.
Låt stelna och frys. Riv över den varma fisken vid servering. Servera med potatissalladen.

Potatis- och fårostsallad

600 g potatis, kokt och klyftad

1 rödlök, skalad och skivad tunt

1 dl Kalamataoliver

½ dl kapris

200 g fårost, bruten i bitar

1 näve ruccola

1 msk dijonsenap

1 msk rödvinsvinäger

2 tsk flytande honung

1 dl olivolja

salt

Blanda alla ingredienser till potatissalladen och smaka av med salt.

Garnering

1 ask smörgåskrasse

1 ask cocktailtomater

Garnera med klippt smörgåskrasse och halverade cocktailtomater.